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오늘 코·요·아에서는 무슨 일이 있었을까요?
코·요·아의 생생한 현장 이야기를 보여 드립니다
부산점 딸기초코케이크
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코리아요리아트아카데미
딸기초코케이크
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코리아요리아트아카데미 부산지점
딸기초코케이크
- 안녕하세요 코리아요리아카데미 부산점 입니다.
오늘은 겨울을 맞이하여 딸기가 듬뿍 들어간 초코케이크를 만들어보는 날 입니다!
달콤씁쓸한 초코와 새콤달콤한 딸기의 조합은 누구나 좋아하기 때문에 겨울 특강을 진행하게 되었으니 같이 한번 따라와 보실게요~
레시피에 맞게 재료를 계량 한 뒤 공정 설명을 듣고 수업을 시작하고 계십니다!
첫 번째 공정 과정은 초코 제누아즈를 만드는 건데 전란을 휘핑하는 공립법을 이용하여 만들어 볼거에요. 계란을 풀고 설탕을 넣은 뒤 40도 전후로 저어서 중탕을 하면 됩니다.
첫 번째 공정 과정은 초코 제누아즈를 만드는 건데 전란을 휘핑하는 공립법을 이용하여 만들어 볼거에요. 계란을 풀고 설탕을 넣은 뒤 40도 전후로 저어서 중탕을 하면 됩니다.
중탕이 다 된 반죽은 빠른 순서에서 느린 순서로 충분히 휘핑하여 반죽 색깔이 아이보리 빛이 돌고 퐁실퐁실한 느낌이 될 때까지 휘핑을 해주시면 됩니다. 이 과정에서 충분히 휘핑을 해주셔야지 부피감이 큰 제누아즈가 완성되니 명심해주세요!
휘핑이 완료된 반죽은 가루재료 위에 부어 동작은 퍼올리듯이 가볍게, 속도는 빠르게 섞어 한 색깔을 맞춰주세요. 완성된 반죽은 높게 들어 떨어트리며 유산지에 묻지 않게 깔끔하게 담아주시고 160도에서 30분 굽도록 하겠습니다~
제누아즈가 빵빵하게 성공적으로 나왔어요!! 재료나 공정은 간단하지만 이렇게 유산지 높이만큼 잘 나오기 어려운 게 케이크 시트인데 수강생 분들이 공정과정을 하나하나 집중해주셔서 완성해주셨기에 이렇게 예쁘게 나왔습니다~~
그리고 시트는 완전히 식힌 후 각봉을 이용하여 절반을 잘라준 모습입니다.
그리고 시트는 완전히 식힌 후 각봉을 이용하여 절반을 잘라준 모습입니다.
오늘은 다크커버춰와 밀크커버춰 두가지가 섞인 초콜릿 크림을 만들어 볼거예요. 물 안 들어가게 중탕하여 덩어리 없이 매끈하게 녹여주세요. 그리고 생크림은 주르륵 흐르지만 자국이 남아있는 70%로 휘핑 해주시면 됩니다!
생크림에 초콜릿을 붓고 잘 섞어서 초콜릿을 크림을 완성합니다 이제 재료 준비는 되었으니 케이크 만들어 보실게요!!
케이크 판 중앙에 시트를 올리고 설탕시럽을 한 겹 깔아주세요. 시럽은 물2:설탕1 비율에 팔팔 끓이고 식힌 다음 사용하시면 되고 바르게 되면 빵이 더 촉촉해져서 맛있답니다!
시트 위에 초콜릿크림을 한 겹 깔고 스패출러를 대고 돌림판을 돌려 크림을 평평하게 정리해주세요. 크림이 시트 바깥보다 넘어가게 되면 지저분해 보이니 주의하셔서 작업 해주시면 됩니다!
손질한 통딸기를 시트의 가장자리에 눕혀서 가득가득 올려주세요 새콤달콤한 딸기랑 달달한 초코크림이랑 어우러져서 물리지 않게 드실 수 있답니다ㅎㅎ
딸기 사이사이 빈 공간에 남은 초코크림을 채우고 마찬가지로 스패출러로 윗면을 평평하게 정리해주세요
남은 시트 한장을 올리고 중앙을 잘 맞춘 뒤 크림을 얇게 한 겹 깔아서 평평하게 정리해주시면 됩니다. 크림을 펴바르는 과정이 처음이라고 하시는데 수강생님이 너무 깔끔하게 해주시고 계세요 굿굿!!
이제 케이크 위에 가나슈를 펼쳐 옆으로 주르륵 흐르게 하는 작업을 하려고 합니다.
이 과정을 하실 때는 가나슈의 온도를 잘 맞춰야 하고 가나슈가 굳기 전에 머뭇거리지 말고 바로 작업에 들어가셔야 옆으로 많이 흐르는데 처음 하신다고 긴장을 하셔서 가만히 계신 모습이예요 ㅎㅎ
이 과정을 하실 때는 가나슈의 온도를 잘 맞춰야 하고 가나슈가 굳기 전에 머뭇거리지 말고 바로 작업에 들어가셔야 옆으로 많이 흐르는데 처음 하신다고 긴장을 하셔서 가만히 계신 모습이예요 ㅎㅎ
가나슈가 굳기 전에도 윗면에 남는 딸기를 가득 올리고 슈가파우더를 뿌려 데코를 하였습니다!!
깔끔하게 잘 만들어주셔서 정말 파는 것 처럼 완성이 되었어요!! 딸기를 품은 초코케이크 나왔습니다~~ 선물 하신다고 하는데 너무 뿌듯해하셔서 저도 행복했답니다ㅎㅎ
바깥이 보이는 케이크 박스에 담아 포장 후 수업은 무사히 잘 마무리가 되었습니다 짝짝~~!!
맛있는 케이크 레시피를 찾고 계시거나 원데이 클래스로 수업이 듣고 싶으시다면 코리아요리아트 부산점으로 문의 해주시면 됩니다 고생하셨습니다~~
맛있는 케이크 레시피를 찾고 계시거나 원데이 클래스로 수업이 듣고 싶으시다면 코리아요리아트 부산점으로 문의 해주시면 됩니다 고생하셨습니다~~
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